Zelf een next-level ijscreatie maken? Het kan! 

In Glacerie, het nieuwe kookboek van meesterpatissier Hidde de Brabander kom je alles te weten over de historie en basis van ijs. Van sorbet en sherbet, softijs, parfaits tot kulfi - de bereidingswijzen komen stap voor stap aan bod.
 


RECEPT 
Bienvenue Chez Les Ch’tis
 
Ingredienten
Voor het abrikozen-lavendelijs 250 g water / 55 g slagroom / 2 onbespoten lavendelbloemen / 250 g kristalsuiker / 5 g bindmiddel (voor warme bereiding) / 90 g citroensap / 350 g abrikozenpuree 
Voor de coating 200 g pure chocolade (Ecuador, 70,4% Callebaut) / 25 g cacaoboter (Callebaut) / 10 g zonnebloemolie
 
Bereiding
- Verwarm het water met de slagroom tot 50°C. Haal de pan van het vuur, voeg de lavendelbloemen toe en laat ca. 15 minuten infuseren.
0 Meng 50 g kristalsuiker met het bindmiddel. Zeef het slagroommengsel en meng de rest van de kristalsuiker en het citroensap en ten slotte de kristalsuiker met bindmiddel erdoor. Verwarm tot 85°C. 
- Koel de ijsmix snel terug tot 4°C en spatel de abrikozenpuree erdoor. Laat minstens zes uur koel rijpen.
- Draai de abrikozen-lavendelijsmix tot ijs en schep in een spuitzak. Vul ijslollyvormen met het ijs, leg een ijsstokje in elke vorm en zet in de diepvries totdat de ijsjes bevroren zijn.
- Smelt voor de coating de pure chocolade en cacaoboter au bain-marie. Spatel de zonnebloemolie erdoor en tempereer de chocoladecoating (zie Chocolaterie., blz. 62). 
- Doop de ijsjes snel in de coating en eet ze zodra de chocolade gestold is of bewaar in de diepvries.



Glacerie. Hidde de Brabander 
Kosmos Uitgevers 
ISBN: 9789021576695 
Prijs: € 39,99 
 
Tekst en recepten Hidde de Brabander
Receptfotografie en styling Remco Kraaijeveld 
Dit artikel werd geproduceerd in samenwerking met koffieTcacao magazine.