Start jouw vakantie goed met dit lekkere recept uit het nieuwste boek Chocolaterie. van Meester Patissier Hidde de Brabander. 

In 2018 behaalde Hidde de Brabander de magische status van Meester Patissier. Hiermee was ook direct de jacht geopend naar een waardige opvolger van zijn eerste boek Patisserie. Hidde de Brabander. Het werd chocolade. In Chocolaterie. Hidde de Brabander biedt de meesterkok diepgaande kennis over de grondstof van chocolade, cacao. Van de geschiedenis, variëteiten en herkomsten tot je eigen bean-to-bar chocolade maken tot decorstukken, diverse bereidingsgroepen en recepten. 
 
Met dit recept bereid je thuis makkelijk een oogstrelende Chocolate in Stock.
 

Receptfotografie en styling: Remko Kraaijeveld
 
Ingrediënten:
1 liter water 
15 + 10 gr cacaonibs (Callebaut)
3 gr gelatine 
150 gr pure chocolade (Ecuador, 70,4% Callebaut)
50 gr eiwit 
Optioneel ijsblokjes / cacao nibs (Callebaut)
 
Bereiding:
• Verwarm het water tot 50°C. Haal de pan van het vuur, voeg 15 gram cacaonibs toe en laat ongeveer twee uur trekken.
• Zeef het water en breng het aan de kook. Los intussen de gelatine op. Haal de pan van het vuur en los eerst de pure chocolade en daarna de gelatine erin op. Schenk in een schaal en plaats in de diepvries tot de chocoladebouillon volledig is bevroren.
• Laat de chocoladebouillon ontdooien. Schep het gegeleerde deel eraf en gooi weg. Breng de bouillon weer aan de kook, voeg het eiwit toe en laat ongeveer vijf minuten staan tot het eiwit is gestold. Schenk de bouillon door een zeef of een koffiefilter.
• Drink de bouillon warm of laat afkoelen en serveer met ijsblokjes en gecrushte cacaonibs ter decoratie.
 
LEES HIER OOK 5 VRAGEN AAN HIDDE DE BRABANDER OVER NIEUWE BOEK CHOCOLATERIE.
 


Chocolaterie. 
Hidde de Brabander
Prijs € 39,99
ISBN 978 9021572574
 
Dit artikel werd geproduceerd in samenwerking met koffieTcacao magazine