This is Lex's favourite quote — hardly surprising coming from the 2015 and 2016 Dutch Barista Champion and 2016 World Barista Championship finalist. Hardly a quitter...
Lex is one half of duo Friedhats Coffee Roasters, 'a garage, two guys and a coffee roaster,' as he and his business partner Dylan describe their set-up.
It all started in 2011 when Lex founded De Espressobus, a classic Citroen HY foodtruck that he travels around in making coffee at festivals and events. He started roasting his own coffee and opened a roastery and espressobar in Amsterdam called Headfirst Coffee Roasters, 'a magical place where great coffee was sourced, roasted and brewed.'
Lex and Dylan then joined forces to create Friedhats — we sat down with Lex to find out more.
JE EERSTE ERVARING MET KOFFIE?
Ik startte thuis met het maken van koffie op een handmatige La Pavoni Europiccola pistonmachine. Het duurde even voor ik daar ook daadwerkelijk een lekkere espresso mee kon maken.
FAVORIETE PLEK VOOR EEN GOED BAKKIE?
Op een plek genaamd Stadsbranderij Noord, van eigenaar Kees Kraakman. Het is een geweldig plekje in Amsterdam Noord waar de koffie wordt gebrand en gezet.
ESPRESSO OF FILTER?
Beide. Thuis dronk ik voornamelijk filter, maar ik heb inmiddels ook een hele fijne Slayer espressomachine staan. Dus, ik drink veel meer espressootjes. Er gaat echter niets boven een goede filterkoffie, als je even de tijd hebt om ervan te genieten.
FAVORIETE ZETMETHODE?
Aeropress!
AFRIKAANS OF ZUID-AMERIKAANS?
Afrikaans. Kenia is altijd mijn favoriete koffieproducerende land geweest. Een land dat ik nog steeds een keer wil bezoeken.
HOEVEEL KOPJES PER DAG?
Op een gewone dag maar een paar. Maar wanneer we koffie proeven op het werk, dan drink ik er best veel.
ZUIVEL OF ZUIVELVRIJ?
Als ik iets aan mijn espresso toe moet voegen, dan is het meestal melk. Ik ben nooit echt fan geweest van de zuivelvrije opties zoals soja- of amandelmelk.
JE GO-TO COCKTAIL?
Whiskey Sour.
JE FAVORIETE WIJN EN WAAROM?
Ik heb recent een hele fijne natuurlijke rode Pinot Noir uit Champagne gekocht. Ik kocht deze wijn omdat ik het tijdens mijn WBC2016 presentatie over de Pinot Noir uit Frankrijk heb gehad. En hij bleek heerlijk!
FAVORIETE BRUNCHSPOT?
Hopper in Rotterdam.
ALS JE IEDEREEN OP DE WERELD MOCHT UITNODIGEN, WIE ZOU ER DAN AAN JOUW EETTAFEL ZITTEN?
Hmm.. Misschien Lance Armstrong of Doutzen Kroes. Lance zal waarschijnlijk de betere keuze zijn om een hapje mee te eten. Doutzen eet denk ik niet zoveel :)
WAT ZOU JOUW LAATSTE AVONDMAAL ZIJN?
Een overheerlijke pizza.
LIEVELINGS VAKANTIEBESTEMMING?
Kenia!
FIETS OF AUTO?
Fiets. Ik probeer tegenwoordig de planeet te redden.
FAVORIETE QUOTE?
'Pain is temporary, quitting lasts forever.'
DRIE WOORDEN DIE JOU OMSCHRIJVEN.
Gedreven. Koppig. Vriendelijk.
ALS WE EEN BLIK OP JOUW BROWSEGESCHIEDENIS ZOUDEN WERPEN, WAT ZOUDEN WE DAN OVER JOU TE WETEN KOMEN WAT DE MEESTE MENSEN NIET WETEN?
Dat ik online Starbuckskoffie bestel.
ZOU JE BEROEMD WILLEN ZIJN EN ZO JA, WAARVOOR?
Nee, ik zou liever niet beroemd willen zijn.
WIE OF WAT IS JE GROOTSTE LIEFDE?
De enige echte Tess Hartman uit Amsterdam
WAT IS JE GROOTSTE ANGST?
Om op een dag wakker te worden met 2,5 kinderen, een hond en een Volvo Station, in een mooi huis, omringd door honderd huizen die er hetzelfde uitzien, die op hun beurt zijn gevuld met gezinnen met ook 2,5 kinderen, een hond en een Volvo Station.
To read more Coffee Tales interviews, click here.