by Cerianne Bury

Veel mensen vinden zwarte koffie niet lekker, omdat ze het te bitter of te sterk vinden. Daarom verdwijnt er vaak zo veel suiker en melk in een kopje koffie.

Niet alleen worden ingrediënten toegevoegd, vaak wordt de koffie ook anders gezet om te proberen de koffie minder bitter te maken. Zoals bijvoorbeeld een schepje minder doseren.

Een schepje minder, juist meer bitter

Dit is een logische gedachte, want waarom zou een kopje koffie niet net als limonade minder sterk van smaak worden als je minder doseert? Tegen je verwachting in, is koffie juist bitterder als je minder gemalen koffie doseert.

Extractie: de juiste smaak maken

Hoe werkt dit dan? Koffiezetten is extractie, oftewel het verwijderen van smaak van de koffieboon en dit toe voegen aan water.

De eerste smaken in de boon die worden geëxtraheerd zijn meer acidische (fris zure) smaken. Daarna zoet, en tot slot de meer bittere smaken.

Ik maak graag de vergelijking met een theezakje. Als je een theezakje maar heel kort laat trekken, dan smaakt je thee heel licht en waterig. Laat je het theezakje te lang trekken, wordt je thee bitter en droog.
Voilà.

De extractie korter maken

Nu zijn er meer dingen die invloed hebben op je extractieproces.

Heet water extraheert sneller dan koud, daarom is een suikerklontje oplossen in heet water makkelijker.
Fijn gemalen koffie extraheert ook sneller dan grof, zo los je poedersuiker ook veel makkelijker op dan grof suiker.

Hoe langer het water in contact is met koffie, hoe meer smaak er uit de boon wordt gehaald, dus ook meer bitters, en andersom.

Of: een schepje meer

Dosering is ook essentieel. Als je namelijk meer koffie doseert, maar je waterhoeveelheid en zettijd blijft hetzelfde, dan zal je water minder smaak uit een individueel gemalen koffiedeeltje halen, gewoon omdat er meer koffiedeeltjes zijn om smaak uit te halen.

Het water bereikt dan niet de meer bittere smaken in het individuele koffiedeeltje. Resultaat: minder bittere koffie!
 
De volgende keer de waanzinnige uitdrukking: “Je hebt thee- en je hebt koffiekannen”.